濟南大用冷凍設備技術有限公司
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快速凍結是重要的食品保鮮技術之一, 能最大程度地保留食品的感官、營養,并利于儲存、延長貨架期且不需要添加任何防腐劑，符合當今人們對食品綠色、方便和保健的三大追求,逐漸成為備受歡迎的食品種類之一。速凍食品是采用新鮮的原料,經過適當的處理和急速冷凍,于-18~-20C的低溫條件下送達消費點的低溫產品。
速凍機廠家小編發現：隨著速凍食品需求量的日益增多，研究影響其品質變化的因素是非常必要的。參考文獻分別利用不同的冷凍方法處理同樣的原料，研究它們凍結后的品質、貨架期等,結果表明速凍食品的質量取決于凍結速率,凍結速率影響冰晶的大小與分布位置,與冰晶大小成反比。Fennema等研究也證實了凍結速率會影響食品品質。
Alhamdan等分別采用液氮超低溫凍結、單體快速冷凍和傳統的慢東方式處理新鮮食品及其貨架期, 發現液氮凍結的食品在相同儲存期內品質最好，即凍結速率越快,冰晶成核速度大于生長速度,這時晶體的體積小、數量多、分布均勻,對食品內部組織細胞的傷害小,而凍結速率的快慢很大程度上依賴于凍結設備的性能。
設備性能好壞會直接影響冷凍食品的品質,而且速凍設備在冷凍食品加工生產線上的初投資也最大、能耗最高,所以對速凍設備的研發、設計和優化至關重要。主要根據目前國內速凍設備的現狀，分別從能耗、氣流分布和凍結時間三個方面,綜述了影響速凍設備性能的因素。
