速凍機與速凍庫對比分析

速凍食品的發展起步較晚,其發展速度年增長25%以上。即便現在我國年人均消費量也僅為發達國家的十分之一。因此極具發展空間。隨著食品速凍業及其工業化生產的發展,速凍機已成為不可替代的必備設備。目前我國28種食品市場準入制度中規定了速凍食品尤其熟制食品必須采用單體速凍裝置保證質量,出口商檢也有所要求。

速凍機廠家分析，影響食品速凍的因素當食品凍結速度在每小時5-50毫米厚度情況下,能夠保證食品凍結過程生成的冰結晶數量大小基本不變,晶粒比較細小,從而達到保鮮的可逆性。

速凍庫根據速凍的噸位分為大型與小型速凍庫，其中大型的速凍庫一般以土建庫居多，制冷劑采用氨制冷。小型速凍庫多為模塊化結構，氟利昂制冷居多。庫房整體呈現四方體或長方體形式，速凍庫由于結構不緊湊占據較大的面積與空間，速凍庫內部蒸發器的形式有擱架排管形式、風冷式、冷風機與擱架排管組合形式，其中冷風機與擱架排管組合形式的速凍效果很好，但庫房的利用率較低。鎮江項目使用速凍庫最好為模塊化結構。速凍庫的建設高度一般凈高不低于3米，但鎮江項目層高不理想，由下圖可以看出如果在加工車間安裝速凍庫，速凍庫內凈高最多為2米，這樣的高度很難保證速凍庫的空間利用率。

網帶式速凍機的速凍能力可根據客戶需求設計在100—1000Kg/h之間,速凍機的安裝結構為模塊式組個呈現長方體形式，由于設備結構緊湊所以速凍機對空間高度與寬度沒有太高的要求，設備內部換熱器的形式為風冷式蒸發器，采用強制對流換熱、換熱效率較高。風路循環的系統有熱波動方式與導流方式，布封均勻可靠。產品凍結時間為30-40分鐘，并可以實現自動化流水作業。