速凍機選型需要考慮哪些

食品冷凍工藝從兩方面影響解凍食品的色澤。首先如上所述，食品在解凍時天然色素隨汁液一并流失;其次由于食品冷凍過程中冰晶體持續生成，殘留的未凍結的食品細胞溶質濃度增加，天然色素的氧化和酶褐變加快。食品冷凍過程越慢或用更長的時間通過食品凍結點，對于食品色澤的影響將會越顯著。

易碎易損的食品由于設備設計及產品加工特性的原因，超低溫食品冷凍設備被認為最適合加工包括很多漿果在內的易損易碎食品。由于具有更高的食品冷凍速率，機械沖擊式或超低溫食品冷凍設備能更好地優化食品品質。然而機械沖擊式食品冷凍設備的應用局限在像漢堡這樣的扁平食品上。其熱交換與其氣流方向高度相關。對于大塊狀或凹凸不平的產品，其熱交換速率就相對較低。

速凍食品可采用流態化速凍機設備

新一代流態化速凍機裝置，精湛的加工技術及一流的加工工藝，確保產品在同行中處于優秀地位。該機融入新速凍技術和新設計理念，采用多項新流態化凍結技術，是當前產品性能卓越，設計先進的速凍機。該系列速凍裝置是實現果蔬類食品及部分海產品流態化單體凍結的優秀設備，用風力強勁的離心式風機，凍品在不銹鋼輸送帶上移動，隨著氣流速凍的增加，食品層開始松動；當風壓達到一定數值時，食品顆粒不再保持靜止狀態，部分顆粒懸浮向上，造成床層膨脹，空隙率增大，即形成流化床；在此流化床上受由下而上的強冷風吹浮處在懸浮狀態下的食品，凍品各面均受到冷風繞流，來實現凍品的快速凍結，形成單體，使被凍的凍品迅速通過冷卻，表層凍結，深層凍結三個階段，從而獲得高品質的速凍食品。