濟南大用冷凍設備技術有限公司
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速凍設備依據不同角度有不同的分類，例如: 按凍結速度分為快速凍結(5～20cm/h)、中速凍結(1～5cm/h)和慢速凍結(0.1～1cm/h)設備，三種凍結速度使食品凍結后內部冰晶大小、形狀和分布均有差異;按冷卻介質分4類，即空氣循環式凍結、噴淋式凍結、接觸式凍結和浸漬式凍結;空氣凍結方式中應用較廣的是隧道式、螺旋式和流態化式凍結裝置。
速凍設備的種類較多，但不同的速凍設備優缺點各異，而速凍設備的性能直接影響速凍食品的品質，因此合理選擇設備對保證食品的品質至關重要。分別采用液氮速凍、平板速凍和冷柜凍結方法處理大小相近的同批銀鯧魚，并在相同的貯藏條件下儲存一段時間后，發現使用液氮凍結時銀鯧魚中揮發性鹽基氮值(TVB-N)和K值*小，且鹽溶性蛋白濃度下降*緩慢，表明三種凍結方法中液氮凍結*能有效地保持銀鯧魚的品質。Boonsumrej等分別采用鼓風和超低溫兩種凍結方式對虎蝦進行冷凍，且用相同的解凍方法，發現采用超低溫凍結，虎蝦解凍后損失較少，品質良好。
綜上可知，不同的速凍設備對同一食品進行凍結、解凍后的品質會不同，因此應該依據被凍食品的特點和要求合理地選擇速凍設備。在這幾種常用的凍結方法中，直接接觸式、流化床式凍結設備對食品的形狀有要求; 出于運行經濟性的考慮，液氮噴淋式凍結設備使用還不夠廣泛。
