速凍包子將火爆市場 液氮速凍機推波助瀾

前不久有消息稱，速凍食品行業龍頭三全食品下半年可能要推出95克的大包子系列產品，作為主食供應。隨著速凍行業巨頭的新動作，很多行業人士開始揣測，在未來的速凍食品中，面點將全面爆發，其中有可以能火爆的就是速凍水餃。

一家有著20年生產速凍食品的企業負責人表示，綜合速凍食品來看，水餃、湯圓、花色面點、包子、速凍面條等比較，包子在未來有可能起量。包子跟花色面點相比，花色面點主要銷售對象是特定餐飲，比如婚宴，這就導致市場受外界因素影響較大，而包子作為主食，屬于日常消費，既可以進入快餐銷售，又可以進入百姓餐桌，它的市場容量非常大。而且包子有餡料，口感豐富，便于攜帶。有專家認為，包子無論是大江南北都有其受眾群體，未來包子的銷量應該能夠超過湯圓。

幾個速凍大佬都將品牌集中到了湯圓和水餃之中，而忽視了面點。近兩年發展迅猛的上海巴比饅頭就是一個縮影。一年十幾億元的銷售額是很驚人的。只有足夠的消費量、消費群體，才能撐起整個品類的發展。從巴比饅頭身上可以看出，包子的市場容量是非常大的。

速凍面點類產品極大的優勢是方便快捷，這迎合了很多年輕人的潛在需求，為其進入家庭提供了必要條件。但是，年輕人追求生活品質，除了要求速凍食品方便、快捷、衛生外，更注重速凍食品的品質，有專家稱速凍包子口感上7分就算是合格了，如果是8分已經很不錯了，如果可以達到9分在全國開連鎖店都已經不成問題了。從專家的分析來看，包子的口感和質地直接影響著在市場上的銷售和所占有的份額。

眾所周知，液氮是一種無色，無臭，無腐蝕性的液態和氣體，在常壓下溫度為—196℃。在國外食品加工業利用液氮式速凍機速凍食品已經被廣泛使用。在我國的液氮速凍設備生產商中，北京科威嘉尼是全國極具規模也是極大的液氮速凍設備專業制造商，公司集研發、生產、銷售為一體的高新技術企業，主要從事液氮速凍設備的研究、開發、制造、銷售。公司生產的液氮速凍系列產品采用新的加熱技術、控溫技術和液氮分散技術，使程控升溫、恒溫、降溫各過程均勻穩定。

一個熱氣騰騰的包子經過科威嘉尼這種液氮速凍柜從進到出只需要短短7分鐘就可以完成凍結，而中心溫度則可以達到—18℃。而包子的品質跟剛剛出爐時是一模一樣的。這就是科威嘉尼液氮速凍機的神奇之處。據了解，液氮的溫度達到零下196攝氏度（-196℃）。當它與食品接觸后氣化就能更快地帶走熱量。超低溫和高熱交換率實現了真正的快速冷凍。這樣的快速冷凍使產生的冰晶小，并幫助保持食品的質地。這也防止了水分的丟失，幾乎達到了無損失；保持了食品的原色，原味和原質。

如果說未來的市場中包子必定要火爆，也必將迅速占領市場，讓速凍食品業的蛋糕越來越大的話，那么液氮速凍設備就起到了推波助瀾的作用。一些中小型企業看到市場先機，往往就是盲目跟風，有專家表示盲目跟風帶給企業的并不是利益，跟風也要講究現實，有自己高品質的產品，也要有能保證保品質的生產設備，而大用冷凍設備水餃速凍機就是一個不錯的選擇。