速凍設備為冷凍食品保駕護航

民以食為天，近年來食品質量安全事件頻頻發生，一次次食品質量安全被推上了風口浪尖。生活中很多人都覺得對于食品安全簡直是防不勝防，李克強總理更是在2014年的《政府工作報告》中明確指出要建立完勝的生產加工到流通消費的全城監管機制，切實保證老百姓“舌尖上的安全”。

對于速凍食品而言其實從生產加工到配送然后到銷售每一個環節都很重要，但是所有的為題還是要從源頭開始，要保證速凍食品的安全，那么速凍環節就成了這一切中第一重要的環節。

我國的速凍食品行業起步要比發達國家晚很多，所以至今傳統的機械冷卻、冷凍設備依然被廣泛使用，隨著經濟發展，人們生活節奏的加快，速凍食品行業也開始了迅猛發展，據一份調查顯示，去超市購物的三個人中就有一個人要購買速凍食品，可見我過速凍食品行業有著多么大的發展空間。市場發展了，很多企業也開始想著要擴充和提升的生產線，當然也有很多投資者瞄準了速凍食品這塊大蛋糕。但是無論是建廠還是改建擴充生產線選擇設備成了至關重要的問題。經濟環保，能保證食品的高品質是選擇設備的重要條件。

液氮是國際公認的一種無毒、無腐蝕且對食品成分呈惰性，是目前為止世界上最環保最經濟的冷凍和冷卻媒介。液氮速凍設備因其采用的是-196℃為制冷劑，所以可以達到極速凍結，經液氮速凍的食品可以最大限度地保持加工前的色、香、味及營養價值。減少水分損失，無損耗，不減少重量，保持原有新鮮度，提高產品質量。

大用冷凍生產的液氮速凍設備不需要工人有多好的技能，只要認識數字和溫度就可操作，簡單方便，而且占用產房空間很小，沒有噪音。與一般的機械冷卻設備相比，機械的干耗損失率為3～6%，而液氮速凍可減少到0.25～O.5%。液氮裝置是靠液氮相變制冷及內能的轉變來達到速凍保鮮的目的，不像普通冷凍系統那樣在凍結時需要消耗大量的電能來帶動制冷機械制冷，所以從制冷原理上來說，它是不需要直接消耗電能。且維護成本低廉，衛生清潔，很容易就能被接入到現有的生產線中。

箱式液氮速凍機與普通的機械式速凍機擁有無法比擬的優點。

1、液氮的溫度達到-196℃，當它也食品接觸后能更快的帶走熱量。這種超低溫和高熱交換率實現了真正的快速冷凍。這快速冷凍產生的冰晶最小，也避免在細胞之間生成大的冰晶體。

2、防止了水分的丟失，達到了無損失；保持了食品的原色、原味和原質。減少細胞內水份外析，解凍時汁液流就會失少 。

3、細胞組織內部濃縮溶質和食品組織，膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短，濃縮的危害性下降到最低程度

4、將食品迅速降低到微生物生長活動溫度之下，有利地抵制或者殺死了微生物的增長及其生化反應。

5、水產品液態速凍保鮮設備：凍結速凍快（只需幾分鐘到十幾分鐘）效率高，運行成本低，大大縮短了產品上市的時間，而且企業無需儲存大量的產品。