影響單螺旋速凍機工作的因素

速凍食品是節日期間食品采購不可缺的一部分，以其簡捷、便利豐富著居民的飲食生活，速凍食品由于食用方便，越來越受到工作繁忙的上班族的歡迎；經過快速的發展，速凍食品在短短幾年間已經占據食品市場重要一席，成為食品行業中的新星?！?/p>

單螺旋速凍機是一種能夠在短時間內凍結大量產品的高效率的凍結設備?？捎行?、經濟地凍結放置在速凍機內部的多種多樣產品，如各種形狀的肉、魚、蝦、丸子、蔬菜以及調理食品，乳制品等?！　?/p>

會影響單螺旋速凍機進行食品速凍的因素有：　

1、食品成分　　導熱系數高的食品比導熱系數低的食品凍結速度快，如果食品表層敷塑膜不僅導熱慢，而且阻礙著風。如水導熱系數為0.604w/mk，脂肪導熱系數為0.15，塑膜導熱系數為0.028，風導熱系數為0.066?！?/p>

2、冷卻介質溫度　　食品凍結速度和冰點與冷卻介質溫差Δt成正比。冷卻介質溫度越低，凍結速度越快?！?/p>

3、潛熱與焓差　　1kg水由80℃降到0℃需要80kcal冷量，由0℃水變成0℃冰同樣需要80kcal冷量。可見結晶潛熱需要更多的冷量。同樣當焓差較大時，如進貨溫度較高，不僅需要較大的冷量還需要較長的凍結時間?！?/p>

4、凍品著風　　著風表面積、風速、冷風循環率影響凍結速度。試驗表明，青刀豆放在-30℃冷卻介質下0風速時需120分鐘，4.5m/s風速時只需10分鐘即可。　

5、食品厚度　　食品厚度的平方和速凍時間成正比。食品越厚，速凍時間越長?！　?/p>

上述就是小編今天為大家準備的資料了，希望能夠幫助您更多的了解本設備。